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台湾焼きそばとは？発祥は？特徴は？家で美味しく作るコツまで徹底解説

2024年8月29日2025年12月26日

自宅で簡単！本格台湾焼きそばレシピ【初心者でも失敗なし】

台湾焼きそばを家で作ってみたけれど、

・なんだかベチャっとする
・香ばしさが足りない
・お店で食べた味と違う

そんなふうに感じたことはありませんか？

実はこれ、レシピの問題ではないことがほとんどです。
台湾焼きそばは「作り方」よりも、考え方と調理環境で味が決まる料理だからです。

この記事では、

台湾焼きそばの本当のルーツ
台湾焼きそばと台湾まぜそばの違い
家で再現しにくい理由
お店の味に近づけるコツ

を、初心者にもわかりやすく解説していきます。

私ね、台湾焼きそばおいしかったので、自宅で作ってみたんですよね。

でも台湾焼きそばを家で作ってみたけど、

なんかベチャっとする
香ばしさが出ない
お店みたいなコクが出ない

こう感じたんですよね。

実はこれ、レシピ以前の問題であることがほとんどです。

結論から言うと、
👉 フライパン（火の入り方）で味がほぼ決まります。

リバーライト極JAPAN 鉄フライパン 26cm 窒化鉄窒化加工 IH対応サビにくい日本製 J1226

この鍋を知ってから、急いで買い換えました。

この鍋で台湾焼きそばを作ったら、本当においしかったです。

これでまた台湾焼きそばは食べられるので、こういう鍋があると本当に助かっていいですよね。

しかし台湾焼きそばって台湾で作られた料理なの？っていう疑問を持っている方がいると思うのです。ということで今日は食べておいしかったので、台湾焼きそばについていろいろ調べてみました。

台湾焼きそばとは？名前の由来と正体を解説

台湾焼きそばと聞くと、
「台湾の屋台料理なの？」と思う人も多いかもしれません。

ですが結論から言うと、
台湾焼きそばは台湾の伝統料理ではありません。

台湾焼きそばの特徴：台湾焼きそばは、一般的な日本の焼きそばとは一線を画す料理です。台湾焼きそばは台湾でできたものではなく、日本の名古屋が発祥の料理です。主に鶏ミンチをコチュジャンで味付けした台湾ミンチが混ざっており、もちもちとした麺と絡めると独特の焼きそばになります。
本場の味：台湾焼きそばの魅力は、その味付けにもあります。先ほども言った通り台湾ミンチが乗っているのですが、台湾まぜそばなどで作られる台湾ミンチではなく、鶏ミンチにコチュジャンを混ぜた独特のヘルシーな台湾ミンチと絡めてニラともやしと食べる焼きそばです。
人気の秘密：台湾焼きそばは、世界中で愛されている理由があります。家庭でも作れるのですが居酒屋や出店などで食べられるので、名古屋市に近づくと高速道路のSAやPAでも多々見かけるようなポピュラーな食べ物です。

台湾焼きそばは、台湾で一般的に食べられている料理ではなく、
日本で生まれた“台湾風アレンジ料理”です。

特にルーツとされているのが、
名古屋発祥の「台湾ラーメン」や「台湾まぜそば」。

これらは
・にんにく
・唐辛子
・ひき肉
を効かせた、いわゆる“台湾風の味付け”を日本人向けにアレンジした料理です。

名古屋発祥の「台湾系グルメ」から生まれた

台湾焼きそばは、
台湾ラーメン → 台湾まぜそば → 台湾焼きそば
という流れで派生したと考えられています。

つまり「台湾」という名前は、
✔ 台湾風の味付け
✔ ピリ辛でパンチのある味
を表すための呼び名であり、実際の台湾料理とは別物です。

台湾焼きそばのルーツは？実は「台湾の料理」ではない

台湾焼きそばという名前から、
「台湾の屋台料理なのかな？」と思われがちですが、
実は 台湾の伝統料理ではありません。

結論から言うと、
台湾焼きそばは日本発祥の創作料理 です。

名古屋で人気のある台湾料理のお店、味仙というお店が新しいメニュー開発の一環で、

台湾ミンチというものを作りました。その台湾ミンチから作られた焼きそばを台湾焼きそばと言います。

なぜ台湾焼きそばは誤解されやすいのか？

台湾焼きそばは名前の印象から、
「台湾の屋台料理」「現地の定番料理」と思われがちです。

しかし実際には、

・台湾ラーメン
・台湾まぜそば

と同じく、日本で生まれた“台湾風アレンジ料理”です。

「台湾」という言葉は、
✔ 辛さ
✔ にんにく
✔ パンチのある味付け

を表す記号のようなもので、
必ずしも台湾現地の料理を指しているわけではありません。

この背景を知らないと、
「レシピ通り作ったのに違う…」と感じやすくなります。

台湾焼きそばが家で再現しにくい本当の理由

台湾焼きそばは、実はかなり“調理難易度が高い”料理です。

理由はシンプルで、

・強い火力が必要
・水分を一気に飛ばす必要がある
・香ばしさを出す工程が重要

という、家庭調理と相性の悪い条件が揃っているからです。

そのため、

「味は合っているのに、何か違う」
「お店みたいにならない」

という状態になりやすいのです。

台湾焼きそばのルーツは「名古屋の台湾系グルメ」

台湾焼きそばのルーツをたどると、
名古屋発祥の「台湾ラーメン」や「台湾まぜそば」の流れに行き着きます。

これらはすべて、

豚ひき肉
にんにく
唐辛子
醤油ベースの濃い味付け

といった“台湾風の味付け”を、日本人向けにアレンジした料理です。

つまり「台湾」と名前についていますが、
実際には 名古屋発祥のご当地グルメ文化 の一つなんです。

なぜ「台湾焼きそば」と呼ばれるようになったのか？

理由はシンプルで、

✔ 台湾ラーメン風の味付け
✔ ピリ辛でパンチのある味
✔ にんにく＋ひき肉＋唐辛子

この組み合わせが「台湾っぽい」と受け取られたから。

そこに「焼きそば」という日本人に馴染みのある調理法を合わせて、
台湾風焼きそば＝台湾焼きそば と呼ばれるようになりました。

実際、台湾の屋台や家庭では
「台湾焼きそば」という料理はほとんど見かけません。

台湾焼きそばと台湾まぜそばの違い

ここも混同されやすいポイントです。

項目	台湾焼きそば	台湾まぜそば
発祥	日本（名古屋周辺）	日本（名古屋・麺屋はなび）
調理法	炒める	茹でて混ぜる
味	焼きそば寄り	汁なしラーメン
特徴	香ばしさ重視	タレの濃さ重視

どちらも「台湾風」ではありますが、
料理としてはまったく別物 です。

台湾焼きそばが家庭で再現しにくい理由

台湾焼きそばは実は、

✔ 火力が必要
✔ 油の使い方が重要
✔ 香ばしさが命

という、家庭向きではない要素が多い料理です。

そのため、
「味は悪くないけど、お店みたいにならない」
と感じる人が多くなります。

これは腕の問題ではなく、
調理環境の違いが大きい というのが実情です。

だからこそ“作り方”よりも“考え方”が大事

台湾焼きそばは、
レシピを細かく真似するよりも、

・火をしっかり入れる
・水分を出さない
・香りを立たせる

この3点を意識するだけで、驚くほど仕上がりが変わります。

そして、そのために重要になるのが――

フライパンや調味料選び というわけです。

台湾焼きそばが「お店の味」にならない一番の原因

台湾焼きそばって、意外と家で再現するのが難しくないですか？

ベチャっとする
香りが立たない
お店のようなコクが出ない

実はこれ、レシピを変えても解決しないケースがほとんどなんです。

🍳 なぜ普通のフライパンだと台湾焼きそばは失敗しやすいのか？

台湾焼きそばは、

強火で一気に炒める
ひき肉の脂を飛ばす
調味料を一瞬で焦がす

という「中華調理の基本」が詰まった料理です。

しかし一般的なフッ素加工フライパンだと…

火力が逃げる
水分が飛ばない
香ばしさが出ない

結果として
**「なんとなく味が薄い焼きそば」**になります。

✅ 実際に台湾焼きそば向きなのはこのタイプ

家庭で再現するなら、次の条件を満たすものがベストです。

✔ 鉄 or 厚手のフライパン
✔ 26〜28cmサイズ
✔ 強火OK
✔ 油がなじみやすい

この条件を満たすと、
ひき肉が一気に焼けて「店の香り」になります。

👉 実際に使いやすいのがこのタイプ

🧂 味が決まらない人は「調味料」を変えるだけでOK

「道具を変えるのはちょっと…」という人は、
調味料だけ変えてもかなり変わります。

特に重要なのがこの3つ。

豆板醤（辛味とコク）
甜麺醤（甘み）
にんにく系調味料

市販の安い焼きそばソースでは、
台湾焼きそば特有のパンチが出ません。

👉 実際に使いやすい定番はこちら

🍜 作るのが面倒な人は「冷凍台湾まぜそば」もアリ

正直に言うと、

✔ 忙しい
✔ 後片付けしたくない
✔ 失敗したくない

という人は、冷凍食品の方が満足度が高いです。

最近はお店レベルの台湾まぜそばが
自宅でレンチンできるので、

「今日は楽したい日用」に1つあると便利です。

👉 人気の冷凍台湾まぜそばはこちら

材料選びから調理法まで！失敗しないためのポイント

麺選び：台湾焼きそばの命とも言える麺は、もちもちとした食感が大切です。市販の中華麺や太麺を使用すると良いでしょう。特に、太めの中華麺が台湾焼きそばの特徴をしっかりと引き出してくれます。また、冷凍の中華麺も、湯通ししてから使用することで美味しく仕上がります。
具材：台湾焼きそばの定番具材としては、豚肉、もやし、ニラが挙げられます。これらの具材は、どれも手に入りやすく、調理も簡単です。また、豚肉は薄切り肉を使用することで、短時間で火が通り、味が絡みやすくなります。さらに、他の野菜やシーフードを加えても美味しく仕上がるので、自分好みのアレンジが楽しめます。
調味料：台湾焼きそばの味を決定づける調味料には、ごま油、醤油、オイスターソースが欠かせません。ごま油は風味を豊かにし、醤油は全体の味を引き締めます。オイスターソースは旨味をプラスし、深みのある味わいを作り出します。これらの調味料をバランスよく使うことで、台湾焼きそばの本格的な味わいを再現できます。
焼き方：香ばしく仕上げるためには、麺をしっかりと炒めることが重要です。最初に麺を強火で炒め、表面に軽く焦げ目をつけることで、香ばしさが加わります。その後、具材を加えて中火でじっくりと炒めることで、具材の旨味が麺にしっかりと染み込みます。炒める際は、焦げ付かないように注意しつつ、全体を均一に炒めることがポイントです。

オイスターソースを使うと味がぐっと引き締まる感じです。オイスターソース自体はまったりした感じですが、熱を加えると本当に他の調味料を引き立てるいい役割を果たします。

台湾焼きそばを美味しく食べたい方は、是非オイスターソースにもこだわってみてください。もし元の味がわからないという方は、一回お店に足を運んでみてください。

👉 台湾焼きそばを本格的に味わえるお店を知りたい方はこちら

家庭で再現するために一番大切なのは「道具」

台湾焼きそばを美味しく作るうえで、
実は一番差が出るのは「調味料」よりも「調理環境」です。

特に重要なのが、

・フライパンの素材
・火の入り方
・油のなじみ方

この3つ。

フッ素加工のフライパンだと火が弱くなりやすく、
台湾焼きそば特有の香ばしさが出にくくなります。

そのため、家庭で再現するなら
鉄製フライパン＋豆板醤 の組み合わせが最も安定します。

初心者でもできる！簡単ステップで作る

下準備：まずは材料を切り分け、調味料を混ぜておきます。豚肉は食べやすい大きさに切り、もやしやニラも適切なサイズにカットしておきます。調味料はあらかじめボウルに混ぜておくことで、調理中に焦らずスムーズに進めることができます。
麺を炒める：フライパンにごま油を熱し、麺を投入します。強火で麺をしっかりと炒め、表面に少し焦げ目がつくまで炒めます。焦げ付きやすい場合は、適宜油を足して調整してください。
具材と合わせる：麺に軽く焦げ目がついたら、豚肉を加え、中火で炒めます。豚肉に火が通ったら、もやしやニラを加え、全体をよく混ぜながら炒めます。具材がしんなりしたら、あらかじめ混ぜておいた調味料を加え、さらに炒めます。調味料が全体に行き渡るように、手早くかつ丁寧に混ぜ合わせることが重要です。
仕上げ：最後に、お好みでトッピングを加えます。香ばしさをプラスするために、すりおろした生姜や刻んだネギを散らすと、風味が一層引き立ちます。また、仕上げにごま油を一回しすることで、香り豊かに仕上がります。

もしわかりにくいと感じた方は、こちらの動画を見ながら作っていただくと美味しい台湾焼きそばを作ることができます。

台湾焼きそばアレンジレシピ

従来の台湾焼きそばとは全くアプローチが異なった、台湾焼きそばをご紹介させていただこうと思いました。こちらはコチュジャンベースではなくオイスターソースなどをふんだんに使った台湾焼きそばとなります。

こういうアレンジレシピも嫌いではないので、今度やってみようかなと思います。

名古屋風　台湾焼きそば
by karamiki

材料（2人分）
焼きそば麺 / 2袋
豚ひき肉 / 140g
もやし / 1袋
ニラ / 1袋
にんにく / ２かけ
豆板醤 / 小匙2
唐辛子 / 1本
A オイスターソース / 大匙2
A 酒 / 大匙2
A みりん / 大匙2
A 醤油 / 大匙1
A 鶏がらスープの素 / 小匙2
A 砂糖 / 小匙2
サラダ油 / 小匙1✖️2
塩 / 少々
胡椒 / 少々

レシピを考えた人のコメント
名古屋名物の台湾ラーメンとは、違いますが
これはこれで、病みつきな味かと思います。
もやしが、シャキシャキです。
是非、お召し上がり下さいね♪

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